菜名:朝天耳丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 私家菜 营养不良调理 工艺:拌
- 1.猪耳朵(卤好)利刀先批成0.1厘米薄片,再切成4厘米长的细丝。2.五香豆干批成0.1厘米薄片,再切成细丝。3.白菜叶洗净,切去叶梗不用,将叶片切成细丝;香菜去根洗净,切成1厘米长小段。4.将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜,倒入竹篾箩中拌匀,入沸水锅迅速一氽,去除生味,再盛于盘中,浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精,拌和均匀即可食用。
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菜名:母子相会
类别:北京菜 素斋菜 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.将油皮用湿布盖上回软;2.金针菇切成三段;3.笋尖、熏干(香干)分别切成丝;4.水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出;5.豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出;6.炒勺上火,下油,放入金针菇、笋尖、熏干、木耳,加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味,倒入盆内晾凉,加入掐菜拌匀成馅;7.将菜馅分别用油皮包成10厘米的卷,用面糊将口封牢;8.包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉;9.凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色,出锅沥油,作为鸡内脏;10.再用油皮裹扎成鸡身,另用胡萝卜刻成鸡头,做成整鸡型;11.将淀粉、鲜奶粉入盆中,加水、精盐和味精,?匀上锅,加热成稠糊状;12.再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中,蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心;13.再上锅蒸10分钟,下屉凉透剥去皮,复原成鸡蛋形;14.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状,撒匀菜盘中作底;15.鸡身上锅蒸热后摆在盘中央,按上头脚,两旁摆上鸡蛋即成。
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菜名:熏干元白菜
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.将元白菜洗净切3厘米见方的块;2.熏干(香干)切成薄片;3.葱、姜切成小片;4.锅上火加入油,待油八成热,用葱,姜炝锅至香;5.将豆腐干入油中煸炒几下,然后放入酱油、白糖、盐和元白菜炒至熟,放入味精即可出锅。
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菜名:香干炒肉丝
类别:家常菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.香干,猪肉切成丝,加入料酒5克,淀粉,均匀上浆;2.蒜黄洗净切成寸段;3.葱、姜切成小片或末;4.锅上火,油烧热,用葱姜炝锅至香;5.加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀;6.放蒜黄、味精,迅速翻炒几下,出锅装盘即成。
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